Radicchio di Treviso
Radicchio Tardivo di Treviso ist eine echte Delikatesse aus Venetien und gehört zu den exklusivsten italienischen Wintergemüsen überhaupt. Seine langen, schlanken, rot-weißen Stiele sind charakteristisch – sie wachsen nach einer besonderen „Forcierungs“-Methode, bei der die Köpfe nach der Ernte im Dunkeln nachreifen. Dadurch entwickelt der Tardivo seine zarte, knackige Struktur und seinen typisch leicht bitteren, aber gleichzeitig eleganten Geschmack.
Der Tardivo eignet sich hervorragend für feine Salate, geschmorte Gemüsegerichte oder zum Grillen. Durch sein festes Blattwerk bleibt er beim Garen stabil und entfaltet ein mild-nussiges Aroma mit einem angenehm herben Abgang. Besonders beliebt ist er in Risotto, Pasta, auf Bruschetta oder leicht karamellisiert in der Pfanne – ein echtes Gourmet-Gemüse, das jede Küche bereichert.
Gesundheitlich punktet der Tardivo mit vielen Bitterstoffen, die die Verdauung anregen, antioxidativ wirken und das Immunsystem im Winter stärken. Dazu kommen wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und ein hoher Ballaststoffgehalt.
Für die Aufbewahrung empfiehlt es sich, den Radicchio im Kühlschrank in einem offenen Beutel oder locker eingeschlagen in Papier zu lagern. Dort bleibt er bis zu einer Woche frisch und knackig. Waschen sollte man ihn erst kurz vor der Verarbeitung, damit die Blätter nicht unnötig Feuchtigkeit ziehen.
