Radicchio

Der Radicchio Rosso di Treviso Precoce ist die etwas frühere und breitere Variante des Treviso-Radicchios. Seine länglichen, aber kräftigeren Köpfe mit dunkelroten Blättern und hellen Mittelrippen sind typisch für diese Sorte. Geschmacklich ist er etwas intensiver und herzhafter als der Tardivo, dabei aber dennoch angenehm ausgewogen – leicht bitter, knackig und sehr aromatisch.

Der Precoce eignet sich sowohl für frische Zubereitungen als auch für die warme Küche. In Salaten sorgt er für Farbe und Biss, insbesondere in Kombination mit süßeren Komponenten wie Nüssen, Birnen oder Orangen. Gekocht, gegrillt oder geschmort entwickelt er ein besonders kräftiges Aroma und passt ideal zu Fleisch, Polenta, Pasta oder Risotto. Auch als Ofengemüse oder kurz in der Pfanne angebraten ist er sehr beliebt.

Wie alle Radicchio-Sorten enthält auch der Precoce viele sekundäre Pflanzenstoffe und Bitterstoffe, die Leber und Verdauung unterstützen. Dazu kommen reichlich Vitamin K, Vitamin C, Mineralstoffe und wertvolle Antioxidantien.

Aufbewahrt wird der Radicchio am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, locker eingewickelt in ein Küchenpapier oder in einem offenen Beutel. So bleibt er fünf bis sieben Tage frisch. Die äußeren Blätter können vor dem Verarbeiten entfernt werden, gewaschen wird erst unmittelbar vor der Zubereitung.

 

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