Italienischer Stängekohl
Cime di Rapa
Cime di Rapa ist eines der authentischsten Gemüse Italiens und ein wahrer Klassiker aus Apulien. Die zarten Blätter, Knospen und Stiele verbinden eine leichte Bitterkeit mit einem tiefen, aromatischen Grün, das beim Kochen seinen typischen Geschmack entfaltet. In der italienischen Küche wird Cime di Rapa traditionell mit Orecchiette, Knoblauch, Chili und Olivenöl serviert – ein einfaches, aber unglaublich geschmackvolles Gericht.
Zur Verarbeitung werden die groben Enden abgeschnitten und die oberen weichen Teile gekocht oder blanchiert. Anschließend kann das Gemüse kurz in Olivenöl, Knoblauch und Chili geschwenkt werden – so entwickelt es seinen unverwechselbaren Charakter.
Cime di Rapa sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt dort 2–3 Tage frisch. Seine Bitterstoffe, Vitamine und Mineralien unterstützen die Verdauung und gelten als besonders gesund. Ein typisches Wintergemüse, das sofort an italienische Hausmannskost erinnert.
